日食の天然醸造丸大豆醤油ができるまで

一に麹、二に櫂(撹拌)、三に火入れ
昔ながらの丁寧な仕込みで自然な発酵を促がす

空気と水が澄む、１年で最も寒い時季。
日本中の酒蔵で新酒づくりが盛んになるのと同じ頃、日食浜田工場では毎年、醤油の仕込みが行われます。

日食浜田工場
天然醸造丸大豆醤油ができるまで

醤油づくりは、“一に麹、二に櫂(撹拌)、三に火入れ“と言われ、最初の麹づくりの出来栄えが、その年の醤油の旨味や香りの良し悪しを決めます。
麹づくりの要となる工程は、蒸し上げて40℃まで冷ました丸大豆と、熱した砂で焙煎して細かくした小麦に種麹を混ぜ、製麹室で熟成させる「盛り込み」です。
40℃以内に管理された室の中で、熟成させること3日。
盛り込みが完了したら、粗挽きの天日塩を使った塩水を加え、いよいよ屋外のタンクで「醤油もろみ」を仕込みます。

天然醸造丸大豆醤油ができるまで
天然醸造丸大豆醤油ができるまで

寒い時季にもろみを仕込むのは、麹菌、乳酸菌、酵母などの微生物の働きで、自然な発酵を促がすための大切なプロセスです。
だから、外気温が高くなる夏場には、行うことはできません。

天然醸造丸大豆醤油ができるまで
天然醸造丸大豆醤油ができるまで
じっくりと時をかけて長期間熟成にこだわる

今年２月に仕込んだ醤油もろみが製品化されるのは、来年の秋以降。
日食の『丸大豆こいくち醤油』は長期間熟成でお届けしています。

発酵という自然の営みが醸し出す香ばしさとまろやかな味。
深いコクがもたらす本物の醤油の味を、ぜひお試しください。

天然醸造丸大豆醤油ができるまで
天然醸造丸大豆醤油ができるまで
天然醸造丸大豆醤油ができるまで
天然醸造丸大豆醤油ができるまで
天然醸造丸大豆醤油　商品一覧へ
液体だし　めんつゆ　商品一覧へ

▲ページの先頭へ戻る

メンバー登録のすすめ
レビューポイントについて

お買物ガイド

商品検索

商品一覧

かつお風味だしの素

その他だしの素

調味料、調味食品

食品

はじめての日食セット

ネット限定販売商品

EM

日用品

ブランドから探す

目的別

バイヤーレコメンド商品商品の魅力を紹介
日食の食コラム食について深く知る
レシピ簡単！レシピ
日食タイムス逸品との出会い
VOL.3『冬を美味しく特集』