もち麦ミネストローネ

じっくり煮込んで野菜の旨みを楽しむ
【調理時間：約30分】

材料（2人分）

トマト…2個
じゃがいも…1個
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/3本
キャベツ…1枚
にんにく…1片
もち麦…大さじ2
ひよこ豆(水煮)…大さじ2
オリーブオイル…大さじ1
★水…200ml
★ケチャップ…大さじ1と1/2
★洋風だしの素…2袋
★砂糖…小さじ1
★ローリエ…1枚
塩胡椒…少々
パセリ…適量

つくり方

①トマト、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、キャベツは1cmの角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを加えて香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。

③玉ねぎが透明になったら、じゃがいも、にんじん、キャベツを加え炒める。

④★を入れ、混ぜ合わせてひと煮立したらトマトともち麦を入れ蓋をし、弱火で20分ほど煮る。

⑤ひよこ豆を加え、2～3分程煮て塩胡椒で味を調える。器に盛りパセリを散らして完成。

一言メモ

煮込み時間は様子を見ながら調整してください。じっくりと煮込んで野菜の旨みを引き出したミネストローネ。野菜たたっぷり摂れる一品です。

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